ronds de st nicolas

bonjour
une recette d'un spécialité de calais
on en trouve de la ste catherine jusque noel
c'est vraiment, riche et sucrée lol

Pour une dizaine de ronds.
- 150 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 6 g de glucose ou de compote de pommes ( pour le moelleux)
- 60 g de farine
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

- Pétrir à la main tous les ingrédients en procédant comme une pâte brisée.
- Laisser reposer la pâte au frigo ( environ 1h)
- Ensuite étaler la pâte au rouleau. Faire des ronds avec un emporte-pièce ou une tasse diam. 8 cm. Les poser sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Les cuire rapidement 6 à 7 mn four 200°C. Ils doivent rester moelleux.
- Les mettre sur une grille à refroidir.
- Avec un pinceau, imbiber légèrement le dessus de rhum.

Pour la finition, faire un glaçage avec 1 blanc d'oeuf et 150 gr de sucre glace. Moi j'ai mis du fondant que j'ai fait fondre au bain-marie.
- Etaler ce glaçage sur le dessus des ronds et faire sécher 1 petite minute au four à 100° ( pour les rendre brillants).
- A l'aide d'un stylo à pâtisserie, écrire l'initiale N






Modifié 1 fois. Dernière modification le 25/11/08 08:13 par myrtilles62.

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